柞水特产

核桃

核桃本名胡桃。据有关史料记载，西汉时博望侯张骞由西域带回，先在京都长安栽培，因生长条件不适，后移植商洛山中，生长茂盛，果实累累。唐代移植柞水，普遍栽培。

核桃营养丰富，经济价值很高，是举世闻名的木本油料，是世界“四大干果”之一。核桃仁发热量每公斤8000—8500卡，含脂肪63%，蛋白15.4%，碳水化合物10%，粗纤维5.8%，灰分1.5%，还含有人体需要的多种微量元素。就营养成分而言，一公斤核桃等于5公斤鸡蛋或9公斤牛奶。核桃油气味芳香，是食用植物油中的佳品，系加工各种副食糕点的最好油料，又是制造油漆及绘图颜料的重要配料。核桃仁在增进人体健康方面，是中成药的重要辅料。有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养皮肤等功能；有控制癌扩散、降低血液中胆固醇和软化血管的效能。核桃含有大量的钙、磷、铁，不但可以润肤，还有防止头发过早变白和脱落的效果。明医学家李时珍说：“核桃能补下焦、肾脏、命门，使精气内充，肠润、血脉通，使枯瘦之人增食而肥健，肌肤变润泽而脱发重生，白须重新乌黑，具有美容养颜作用。”

柞水各地均产核桃，尤以凤镇、石镇、营盘、蔡玉窑、红岩寺最多。县内有45个品种，其中数量最多的特优品种绵仁、光皮、大麻子、橡子核桃，占全县总产量的76%。据1976年至1985年10年的统计，全县平均年产130.75万公斤，最高年产160万公斤，最低年产80万公斤。1980年后，育苗、栽植日多，产量有增长之势。  

 板栗

    板栗在人民生活中有不可取代的重要地位，被誉为“木本粮食”、“贤孝上品”。《礼记》载：“子事父母，妇事舅姑，要枣栗饴蜜以甘之。”明医学家李时珍在《本草纲目》中，把栗子与莲子媲美，说栗子 “其仁如莲肉”。

栗子味甘，性温，入脾胃、肾经，有养胃、健脾、强筋、活血、止血功效。《本草纲目》载：“人有内寒，暴泄如注，食煨栗二三十枚顿愈。”

板栗富有营养，含蛋白5—10%，糖分10—20%，脂肪7.4%，淀粉60%，还有维生素、脂肪酶等成分。无论生吃、炒食、清蒸、火炖，都是独具风味的上等佳品。还可做时兴糕点，甜酥、芳香，深受人民欢迎。

柞水县盛产大板栗，个大肉饱，美味可口。据1976年到1985年10年的统计，平均年产40万公斤，最高年产60万公斤，最低年产30万公斤。1980年后，特别是退耕还林以来，农民普遍栽种、嫁接，营造板栗坡、板栗沟，1992年以后年产量已超过百万公斤，而且还有上升趋势。

黑木耳

黑木耳是营养丰富的食用菌，是我国人民喜食的副食品，也是传统保健食品，在国际市场上享有很高声誉。经化验，每百克黑木耳中含有蛋白质10.6克，脂肪质0.2克，碳水化合物0.5克，纤维质7克，还有多种维生素和肝糖等。

黑木耳有很高的药用价值，《本草纲目》载：“黑木耳有益气不饥，轻身强志，断谷治痔，治眼流冷泪，自注脚疮，崩中漏下，新久泄痢，血痢下血，一切牙痛。”现代医疗证明，黑木耳具有滋润强壮、清肺益气、补血活血，治疗妇女产后虚弱和手足抽筋麻木，分解纤维质，清涤肠胃等功效。近期科研成果表明，经常食用黑木耳，可防止癌的形成和发展，对从事轻纺、采矿的职工有保健特效。

柞水山大林密，栎树面积很大，是培育黑木耳的重要原材料。1981年全县产木耳12650公斤，1985年产17500公斤，1992年产19050公斤，2005年产23070公斤。

 生漆

生漆又名土漆，是名贵的木器涂饰品。19世纪前常用以装饰及保护宫殿、庙宇、舟船、棺椁、祭皿等，现代多用于工艺美术品及木器的涂饰和人造漆的配料。

柞水山林多漆树，最高年产漆3.5万公斤，最低年产1.1万公斤，常年产2.3万公斤。

五味子

五味子又名山花椒，木兰科，多年生落叶木质藤本。单叶，互生花，单性，腋生。在藤蔓上结出如珍珠般的串子，即五味子。初浅绿色，成熟后为红色，肉具有甘、酸、辛、苦、咸五味，故称五味子。

五味子是配制50多种中成药的补料，主要用于咳喘烦热、补气生津、滋养虚劳、补肾生津，还有止渴、解烦、醒酒、败毒功能。《本草纲目》载：“用五味子一两，真茶四钱，晒研为末，以甘草五钱煎膏，丸绿豆大，每服三十丸，可治久咳不止；新五味子一斤为末，以酒作引，日服三次，忌猪、鱼肉和蒜、醋，可治阳萎症；用五味子一斤洗净，水浸，去核，再以水洗核，取尽余味，置沙锅过滤，入好冬蜜二斤，炭火煨熬成膏，瓶收五日，出火性，每空心服一二茶匙，用百滚汤饮下，治肾虚遗精。”

柞水盛产五味子，常年产25万公斤，最高年产40万公斤，最低年产15万公斤。

香菇

香菇属菌类植物，伞菌目，口蘑科，香菇属。以其菇形、底色、面色、采菇月份等，可分为麻花菇、茶花菇、爆花菇、白花菇、肉菇等。

香菇营养丰富，味鲜美，具有独特的香味。每百克干菇中含碳水化合物54克，脂肪1.8克，蛋白质13克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，水份13克以及钙、磷、铁和维生素B1、B2、C等营养成份，是上乘的保健食品。

用香菇与其他蔬菜相配，可做成椒盐香菇、葱油香菇、香菇拌木耳、香菇炖土鸡、香菇烧白菜心、香菇羹、香菇烧四季豆等10多种菜肴。其味爽口，其香扑鼻，是招待宾朋、亲友的珍品。

 包谷酒

自从酿酒工艺传入柞水，柞水民间即盛行酿包谷酒。民谣曰：“柞水包谷酒，美名传四方。人在十里外，便闻酒飘香……”

柞水包谷酒的酿造者，对制酒工艺把关很严。包谷一律选用当地正茬小黄包谷，用天然的纯净水精心发酵酿制。这种自酿酒酒性温绵，又有一定的后劲，饮后满口留香，且不口干舌燥。故而以“品质优、酒度低、酒色淡黄清澈、味道香浓醇美，一年四季可饮，男女老少皆宜”的美誉独占市场。每年春节前上市，被抢购一空。

腊肉

柞水人民腌制腊肉历史悠久，且较为普遍。每年冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户都要杀猪，除留够过年用的鲜肉外，其余鲜肉均用食盐配以少量花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌入缸中，经7至15天后取出，用棕叶绳索串挂起来，待水分干后，用柏树枝、甘庶皮、椿树皮，烧烟熏烤，然后挂起来用烟火熏干即成。其久放不坏、不腐，可长期保存。

腊肉不但是柞水的特产，还是请客送礼的佳品。把腊肉煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

柞水腊肉，一直保持了色、香、味、形具佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的美誉。

 豆腐干

柞水豆腐干是选用柞水特制豆腐加工制成的，质软色美，滑润光鲜，咸香爽口，久放不坏。

柞水豆腐干营养丰富，除含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有人体所必需的钙、磷、铁等。

柞水豆腐干在制作时加有食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，人称“素火腿”。

香椿

柞水高山、坡塬、河谷均生长香椿树，是闻名陕西的香椿之乡。香椿富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、磷、铁、葫萝卜素等多种营养成份。被人们加工成各种香菜后，更是身价倍增。柞水加工腌制的香椿，已运销到广州、深圳、天津、上海等地。它是选用优质香椿芽，经科学配方腌制而成的。食之清香爽口，余味无穷。

香椿配以其它菜，可做出风味独特的香椿宴，诸如香椿鸡蛋饼、香椿蒸鸡蛋、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒腊肉、香椿炒肉丝等。

柞水产“牛背梁”牌红香椿，2005年获得国家绿色食品认证，并在11届杨凌农业高新技术博览会上荣获后稷金像奖。

土鸡蛋

柞水农户历来有养殖土鸡的习惯，近年来养殖专业户日多。据统计，当前土鸡存栏200万只以上，年产蛋10多万公斤。

土鸡蛋是坚持土法喂养的鸡所产的蛋。因一律以粮食做饲料，不加任何添加剂，虽产蛋期短，但营养价值高。土鸡蛋外观小巧、壳薄、蛋清洁白、蛋黄金黄、气味芬芳。最适合婴儿、孕妇和老年人食用。

柞水土鸡蛋2004年获国家绿色食品认证。

银杏果

银杏果又称白果，是银杏树的果实，其营养价值很高。据测定，银杏果含蛋白13%，脂肪3%，淀粉68%，糖7%，灰分3.4%，系干果类珍品。用银杏果仁煮米汤、炖鸡肉食之，对身体虚弱者，有良好的滋补作用。

柞水县除有为数不少的野生银杏树外，改革开放以来，人工栽培的银杏树越来越多，以石瓮镇东甘沟为银杏基地的银杏树，多达数万株，目前已相继产果。

猕猴桃

猕猴桃又名洋桃，果实外部长满黄色绒毛。李时珍在《本草纲目》中说：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有其名。”

猕猴桃味鲜汁多，有酸味，富含人  体所需的17种氨基酸和黄酮类物质及硒、锌等元素，VC含量居水果之首，被人们称为第七大营养素，是高空、海底、矿井、高山等特殊工种工作人员及老弱妇幼的优良滋补品。

柞水野生猕猴桃不少，近十多年来，农村又普遍栽植，据1981年统计，全县共有5.5834万架，年产猕猴桃50万公斤；2010年上升到8.74万架，年产猕猴桃88万公斤。