柞水特色美食---名席菜

柞水人民在长期的生产、生活实践中，从本地的物质条件出发，不断完善、丰富了吃的多样性和科学性，在色、形、味、香方面创造了一些为人民喜闻乐见的席菜和风味小吃。由于先民多系江南一带的移民，饮食习惯和烹饪技艺多带有江南色彩。

                                         名席菜

柞水流行的名席菜有十三花、八大件、三台席等。这些名席菜以肉、鱼、蛋为主，工序复杂、严谨。以十三花为例，是真正体现了色、形、味、香的杰作。它是以四荤、四素、四干果和一个大拼盘，配成13个凉菜。大拼盘由变蛋、香肠、猪肝配成，正中插一葱叶或菠菜，摆在席桌中央。其余四荤、四素、四干果摆在外围。远远看去，其形如13朵色彩各异的花朵，故名“十三花”。

客人坐定，依次交叉上四大碗（全鸡、肘子、肚丝汤、肘卷）、四大盘（糟肉、凉拌、小炒、八宝饭）、二道池子（鸡蛋醪糟、鱿鱼汤）、二道衬子（牛肉、糕点）。十三花席菜要求色、形、味、香全部合格、优良，技术过硬。如“全鸡”，杀鸡时颈部刀口要小，一刀切断动脉血管，不返二次；掏挖内脏切口要小，以免影响全鸡形象；脱毛时水温要适度，不能用沸水，以免烫伤鸡皮；内脏要清除干净，毛拔净；下锅用文火煎煮，煮熟后再用油炸，炸后再上蒸笼。如此制作的全鸡，芳香、酥嫩，鲜美可口。其它菜同样要按照严格的工序和必须的调料，方可达到标准。柞水各大饭店、宾馆，在做各种席菜时，向来是按照工序要求，一丝不苟的。