1、采收 山茱萸栽后4~6年才能开花结果。果实一般于9月下旬至10月中旬成熟，当果皮呈鲜红色时适时采收。采摘时要防止折断树枝、损伤花蕾，否则会影响来年产量。
2、加工 果实采回后及时除去枝梗、果柄、杂质，采用下列方法加工：
（1）水烫法 将果实投入沸水中，煮5~8分钟，至果实膨胀柔软，色稍变淡泛白，用手挤压果核能很快滑出为度。然后捞出立即投入冷水中冷却片刻，趁快挤去果核，再将果肉晒干或烘干均可。
（2）水蒸法 将果实放入蒸笼内，上汽后5分钟即可，以用手挤压果核能自动滑出时，立即取下，挤出果核。然后将果肉晒干或烘干。水蒸时间必须适度，不能过长，否则影响质量和产量。
（3）火烘法 将果实薄摊于竹匾上，用文火烘至果皮膨胀，皮色紫红时，稍冷却挤去果核，果肉晒干或烘干为宜。
上述方法中，水煮法对产品质量有影响；以火烘法加工的萸肉色泽鲜红、肉厚、柔软、损耗少、质量好。一般7公斤鲜果加工1公斤干品。